• [多选题]对于酶的专一性，叙述正确的是
  • 正确答案 ：ABCD

  • 酶对底物有较高的选择性

    可分为相对专一性、绝对专一性和立体异构专一性3类

    立体异构专一性包含旋光异构专一性和立体异构专一性

    一种酶可同时具有绝对专一性和立体异构专一性


  • [多选题]采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取
  • 正确答案 ：ADE

  • 样品研磨和干燥不充分

    含水量过高

    样品颗粒过大

  • 解析：采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，样品研磨和干燥不充分，含水量过高和样品颗粒过大都会影响脂肪的提取。

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