正确答案:

三头肌皮褶厚度 淋巴细胞总数 上臂中部周长 血清白蛋白的水平

ACDE

题目：下列哪些是营养状态的评估指标

解析：评估营养状态的指标包括：①人体测量，如三头肌皮褶厚度、上臂中部周长的测定；②三甲基组氨酸测定；③内脏蛋白测定，如血清白蛋白水平测定；④淋巴细胞计数；⑤氮平衡测定等。

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