正确答案:

可使蛋白质稳定性降低,易于析出

D

题目:将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时

解析:当蛋白质溶液处于某一pH时,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,净电荷为零,此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。此时蛋白质带电荷为零,互相排斥变弱,此时蛋白质容易互相聚集而形成大分子,稳定性降低,易于析出。

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