正确答案:

醋与延胡索所含生物碱结合生成盐，增加有效成分在水中的溶解度

题目：醋制延胡索的原理是（）。

解析：研究表明：延胡索含多种生物碱，但游离生物碱难溶于水，经醋制后，延胡索中的生物碱与醋酸结合成易溶于水的醋酸盐，煎煮时易于溶出。

延伸阅读的答案和解析：

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