正确答案:

生物活性物质

题目：豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]小儿惊风多见（）

[单选题]食品卫生检验时，送检单的内容不包括

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