正确答案:

多元酚类

题目：从化学结构角度，鞣质是天然界植物中广泛存在的一类

解析：鞣质（tannins），又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，故可用来鞣皮，即与兽皮中的蛋白质相结合，使皮成为致密、柔韧、难于透水且不易腐败的革，因此称为鞣质。故本题应选D。

延伸阅读的答案和解析：

[多选题]以下属于常用混合方法的是

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