正确答案:

1%

A

题目：成熟釉质中的有机物不足

解析：釉质中的有机物约占总重量的1%，主要由蛋白质和脂类所组成。基质蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶等三大类。

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延伸阅读的答案和解析：

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