1. [填空题]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。
维生素C是作为
A. 增加香味
B. 防止蛋白质腐败
C. 保持水分
D. 阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)
E. 增加酸味
2. [单选题]蛋白质具有重要的生理功能，但下列对其描述并非全部正确，其中错误的是
A. 是机体组织和器官的重要组成成分
B. 参与体内的物质运输和交换
C. 是人体能量的主要来源
D. 参与血液的凝固过程
E. 调节体液的酸碱平衡
3. [单选题]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
4. [单选题]代谢性酸中毒时最突出的临床表现是
A. 呼吸浅而慢
B. 呼吸深而快
C. 神志欠清楚
D. 腱反射亢进
E. 心率加快
5. [单选题]下列属于概率抽样的方法是
A. 分层抽样
B. 定额抽样
C. 偶遇抽样
D. 立意抽样
E. 雪球抽样
6. [单选题]欲进行胃癌危险因素的病例对照研究，下列不能作为对照的是
A. 支气管炎病人
B. 胃病病人
C. 意外损伤病人
D. 肠道传染病病人
E. 眼病病人
