正确答案:

挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

D

题目：评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

解析：微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物。判断食品质量的主要依据有。①挥发性盐基总氮，即肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺)。②三甲胺，是季胺类含氮物经微生物还原产生的。③K值(Kval一ue)，是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物的百分比。pH的变动有很大差别，所以一般不用pH作为初期腐败的指标。

查看原题 点击获取本科目所有试题

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]1岁男儿，因长期腹泻引起营养型缺铁性贫血，近半月来患支气管肺炎。血象：H b 50g/L，RBC 2×1012/L。应首选下列哪项处理

按每次7 ml/kg的量输新鲜血

[单选题]下面说法不正确的是

区间估计和假设检验都属于统计推断的内容

本文链接：https://www.233go.com/key/0m70o8.html