2024营养与食品卫生副高职称试题试卷(7@)答案和解析

[单选题]某医院对150名高血压病人随访5年。第一年末剩148人，第二年末剩144人，第三年末剩140人，第四年末剩134人，第五年末剩124人，则第五年观察人年数是

正确答案：D

[多选题]食品干燥、脱水的方法主要有（）

正确答案：ABCDE

解析：食品干燥、脱水的方法主要有日晒、阴干、喷雾干燥、减压蒸发、冷冻干燥。

[单选题]有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）

正确答案：A

解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

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