营养学中级职称2023历年考试试题下载(0D)答案和解析

[单选题]膳食铁的最好食物来源是

正确答案：A

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

正确答案：B

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

[单选题]易引起银耳变质中毒的是

正确答案：A

解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

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