正确答案:

以上都是

E

题目：加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

解析：加工凉菜的具体要求是专用加工间、专门加工的固定厨师、专用工具和专用冷藏设备和专用消毒设备。生产经营凉菜应当做到原料新鲜、干净，凉菜现配现吃，不与生食水产品同间操作以及从业人员健康。

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]（140 ~141题共用备选答案）

肉类

蛋类

[单选题]常用哪种作为评价水质清洁和净化效果的指标

细菌总数

解析：总大肠菌数作为水质污染的指标，细菌总数作为评价水质清洁和净化效果的指标。

[单选题]关于肾小管重吸收HCO3-的叙述，错误的是（ ）

Cl-的重吸收优先于HCO3-的重吸收

解析：试题难度：中

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