[单选题]可引起孕妇脚气病(　　)。

正确答案 ：A

维生素B1缺乏

[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是(　　)。

正确答案 ：C

三酰甘油脂肪酶

解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。

[单选题]关于肾脏功能的描述哪项除外(　　)。

正确答案 ：E

调节体温

解析：肾的生理功能不包括调节体温。

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。

正确答案 ：D

＞10%

[单选题]手术切除小肠后残留不足(　　)即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

正确答案 ：D

100cm

解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

[单选题]促进脂肪肝形成的有关因素包括(　　)。

正确答案 ：D

肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少

解析：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。

[单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是

正确答案 ：B

16.8kJ

解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。

[单选题]某学生上午10时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降，他可能是由于缺乏(　　)。

正确答案 ：A

能量

[单选题](　　)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

正确答案 ：B

10%

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

正确答案 ：B

先切后洗

[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分(　　)。

正确答案 ：D

含硫化合物

解析：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。

[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是

正确答案 ：D

急速冻结，缓慢化冻

解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。

[单选题]海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是

正确答案 ：A

多不饱和脂肪酸

解析：考查鱼类脂肪中多不饱和脂肪酸的营养保健作用。

[单选题]不属于人体测量指标的是

正确答案 ：C

血糖

解析：常用的人体测量指标包括身高、体重、皮褶厚度、上臂围、腰围和臀围。血糖属于实验室生化指标。

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