• [单选题]肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为( )。
  • 正确答案 ：C

  • 中链甘油三酯


  • [单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。
  • 正确答案 ：C

  • 属于肝脏毒

  • 解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

  • [单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是
  • 正确答案 ：D

  • 急速冻结，缓慢化冻

  • 解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。

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