正确答案:

以上均是

E

题目：食品企业实施HACCP系统的工作重点是

解析：这项工作重点在于对原料和加工过程的危害进行分析、确定关键控制点、采取针对性措施和对关键控制点进行检验和纠正等。

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[单选题]河豚鱼含毒的强弱随鱼体部位、季节、性别以及品种有所不同，一般毒力最弱的部位

肌肉

[多选题]缺乏可能导致人体贫血的元素是

铁

铜

[单选题]加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

以上都是

解析：加工凉菜的具体要求是专用加工间、专门加工的固定厨师、专用工具和专用冷藏设备和专用消毒设备。生产经营凉菜应当做到原料新鲜、干净，凉菜现配现吃，不与生食水产品同间操作以及从业人员健康。

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