正确答案:

嗜热菌

题目：下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]蛋白质互补作用的目的不包括（）

解析：该题考核对蛋白质互补作用概念的理解。蛋白质互补主要是因为植物性蛋白质中必需氨基酸不足，提高必需氨基酸的利用率，而非消化率。

[单选题]新医学模式对于预防医学的影响不包括

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