[单选题]碳水化合物在谷类中的主要存在形式

正确答案 ：B

淀粉

[单选题]食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）

正确答案 ：C

细菌菌相

解析：食品在细菌作用下发生的变化程度和特征主要取决于细菌菌相，特别是优势菌。

[多选题]油脂中天然存在的有害物质包括（ ）

正确答案 ：ABE

棉酚

芥子油苷

芥酸

解析：油脂中天然存在的有害物质包括棉酚、芥子油苷、芥酸等。

[多选题]食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于（ ）

正确答案 ：ABCD

流行病学资料

动物实验资料

化学结构一活性关系资料

体外毒理学研究资料

解析：个体易感性资料包括在流行病学资料中。

[单选题]关于DNA热变性的叙述，哪一项是错误的（ ）

正确答案 ：A

核苷酸之间的磷酸二酯键断裂

[多选题]按诊的内容，临床上常用的有（ ）

正确答案 ：ABCDE

按肌肤

按胸胁

按脘腹

按手足

按腧穴

[单选题]发病率通常不用来表示

正确答案 ：D

病程较长的慢性病的调查

[单选题]脂肪酸的元素组成为

正确答案 ：C

碳、氢、氧

解析：考查脂肪酸的元素组成。

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