2024营养(师)学卫生初级资格试题答案(11.16)答案和解析

[单选题]果胶主要存在于下列哪种食物中(　　)。

正确答案：D

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

[单选题]膳食铁的最好食物来源是

正确答案：A

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]大豆的限制氨基酸为(　　)。

正确答案：A

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