卫生毒理卫生职称副高2024冲刺密卷详细解析(08.31)答案和解析

[单选题]下列哪些理化因素均能增强戊二醛的杀菌作用

正确答案：B

解析：超声波、远红外线与戊二醛有协同杀菌作用，碳酸氢钠能调节pH值至7.5～8.5，使戊二醛杀菌作用增强。

[单选题]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的

正确答案：C

解析：谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。

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