正确答案:

以上都是

E

题目：加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

解析：加工凉菜的具体要求是专用加工间、专门加工的固定厨师、专用工具和专用冷藏设备和专用消毒设备。生产经营凉菜应当做到原料新鲜、干净，凉菜现配现吃，不与生食水产品同间操作以及从业人员健康。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是

酯键

解析：(答案：E)蛋白质构象的稳定主要靠次级键，但不包括酯键，因而酯键对蛋白质构象的稳定通常不起作用。

[单选题]标准化工作的任务不包括

实施标准

[多选题]食品添加剂的作用有

食品添加剂的作用有

改善食品品质B． 掩盖食品某些缺陷C． 改善食品色、香、味S

改善食品品质

改善食品色、香、味

食品加工工艺的需要

防腐作用

解析：食品添加剂的作用有改善食品品质，改善食品色、香、味，食品加工工艺的需要以及防腐作用。

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