[多选题]赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（ ）

正确答案 ：AC

恶心、呕吐

步态不稳，形似醉酒

解析：主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少数病人有发热、畏寒等。重病例呼吸、脉搏、体温及血压波动，四肢酸软，步态不稳，形似醉酒，称之为"醉谷病"。

[多选题]胃溃疡的特殊类型有

正确答案 ：ABCDE

穿透性溃疡

穿孔性溃疡

胼胝性溃疡

多发溃疡

以上都是

解析：以上均为胃溃疡的特殊类型。

[多选题]铅主要损害人体的（ ）

正确答案 ：ACDE

肾脏

消化系统

造血系统

神经系统

解析：铅对生物体的许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、消化系统、神经系统和肾脏的损害更为明显。

[多选题]提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）

正确答案 ：ACD

冷冻

盐腌

糖渍

解析：使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。

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