营养学技术中级2024冲刺密卷答案公布(03.10)答案和解析

[单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是

正确答案：E

解析：食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。

[单选题]蛋白质营养不良对免疫系统的损伤主要表现在（）。

正确答案：D

解析：蛋白质营养不良对免疫器官和细胞免疫损伤较重，体液免疫损伤不大，主要表现为胸腺萎缩、T细胞生成减少、组织纤维化、皮质和髓质界限模糊。

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

正确答案：C

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

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