正确答案:

挥发性盐基总氮

题目：属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

解析：食品安全标准中，间接反映食品安全质量发生变化的指标包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。

延伸阅读的答案和解析：

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