[多选题]食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）

正确答案 ：ACDE

感官指标

物理指标

化学指标

微生物指标

解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

[单选题]高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是

正确答案 ：B

高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低

解析：考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量特点。

[单选题]原核生物的双向复制是指（ ）

正确答案 ：B

在一定的起始点向两个方向复制

[单选题]亚慢性和慢性毒性实验对实验动物种属和性别的一般要求是

正确答案 ：A

选择啮齿类和非啮齿类动物两个种属，雌雄各半

解析：一般情况下，亚慢性毒性试验和慢性毒性试验要选择两种性别，每组雌雄各半。特殊情况下，如研究某种受试物的性腺毒性或生殖毒性，也可选择单一性别的实验动物。

[多选题]血浆脂蛋白可分为( )。

正确答案 ：ABCDE

乳糜微粒

极低密度脂蛋白

中密度脂蛋白

低密度脂蛋白

高密度脂蛋白

[单选题]我国已进行的全国性营养调查的次数为（ ）

正确答案 ：D

4次

解析：我国已进行过四次全国性营养调查，分别是1959年、1982年、1992年和2002年。

[单选题]烟酸当量是指（ ）

正确答案 ：E

烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/60

解析：烟酸当量是指膳食中具有烟酸生理功能的物质按其活性折算成烟酸后的总量。人体所需的烟酸一部分可由色氨酸可转化而来，烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)

[单选题]( )中钙含量高，并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源。

正确答案 ：C

发酵乳

[单选题]反映油脂酸败早期的指标是（ ）

正确答案 ：B

过氧化值

解析：过氧化值是油脂酸败的早期指标。

[单选题]下列关于文化因素与健康关系的描述不正确的是

正确答案 ：A

风俗习惯对健康只会产生不利影响

[单选题]肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是( )。

正确答案 ：C

豆类

[单选题]对于医疗机构的执业要求规定，医疗机构必须将以下哪项悬挂于明显处，除了（ ）

正确答案 ：C

诊疗医生

[单选题]对不同历史阶段的医学科学发展和医学实践起着重要导向作用的是

正确答案 ：B

医学模式

解析：医学模式是人类在与疾病抗争和认识自身生命过程的实践中得出的对医学本质的概括。这种高度概括、抽象的思想观念和思维方法既表现了医学的总体结构特征，又是指导医学实践的基本观点。

[单选题]参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（ ）

正确答案 ：B

锌

解析：在铁、锌、硒、铬、碘中，只有锌参与组成超氧化物歧化酶。

[多选题]下列属于胃蛋白酶特点的有( )。

正确答案 ：ABCDE

初始无活性

最适pH＝2．0，pH＞6．0则失活

安静时，以少量、恒定的速率分泌

刺激时，大量、迅速地分泌

已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原

[单选题]肥胖者合理的膳食能量供给为

正确答案 ：C

小于机体实际耗能量

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