正确答案:

维生素

题目：动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素比较易损失。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]对构成比的正确描述是

[单选题]关于社区健康教育与健康促进的表述，不正确的是

[单选题]阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是

解析：需阑尾炎切除的患者其胃肠道消化和吸收功能均正常，因此最适合采用口服非要素制剂的肠内营养支持措施。

[单选题]下列哪项不是外来化合物对免疫功能的不利影响

[单选题]新医学模式要求卫生服务发展方向不包括

[单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）

解析：主要考核膳食调查方法的选择，其中食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。

[单选题]用于PCR反应的酶是（）

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