正确答案:

氰苷

题目：枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。

解析：枇杷仁因其中含有氰化物导致人体氰化物中毒。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]以下关于食物中毒预防措施表述错误的是

解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E是错误的。

[单选题]下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数

解析：预后营养指数涉及的营养状况评定参数包括血清蛋白（ALB）、三头肌皮褶厚度（TSF）、迟发型超敏皮肤反应试验（DHST）和血清转铁蛋白（TFN）。

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