正确答案:

煮米粥和发酵面食不应加碱,以减少维生素的破坏

D

题目:下列食谱编制原则及方法错误的是

解析:煮米粥不应加碱,发酵面食加碱不应过量,以减少维生素的破坏。

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延伸阅读的答案和解析:

  • [单选题]放射损伤脂肪的供给量不宜过高,但应增加
  • 必需脂肪酸

  • 解析:脂肪对放射损伤的作用:饮食脂肪所占比例不宜过高,同时必需脂肪酸应适当增加。

  • [单选题]食品强化就是
  • 调整(添加)食品中营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工

  • 解析:这是一道概念记忆型题,食品强化的定义是调整(添加)食品中营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

  • [单选题]人乳中脂肪含量较高的时候是
  • 哺乳临近结束时

  • 解析:人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化,当每次哺乳临近结束时,奶中脂肪含量较高,有利于控制婴儿的食欲。

  • [单选题]下列半衰期最短的蛋白是
  • 视黄醇结合蛋白


  • [单选题]以下对三酰甘油组成的叙述正确的是( )。
  • 三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

  • 解析:三酰甘油又称中性脂肪,由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成,是体内能量的主要来源。

  • [单选题]下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,除了
  • 高脂肪膳食

  • 解析:长时间的辐射可能引发脂质的过氧化,易出现高脂血症。

  • [单选题]治疗中消应选用的处方是( )
  • 玉女煎


  • [单选题]下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸
  • 组氨酸


  • [单选题]定喘穴位于背部,当第7颈椎棘突下,旁开( )
  • 0.5寸


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